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西餐廳員工守則范本（通用18篇）
作為一家餐廳的員工，我們應該時刻牢記自己的職責和使命，以提供優(yōu)質(zhì)的服務為目標。因此，我們需要遵守一系列行為規(guī)范與守則來確保顧客滿意度和公司形象的提升。下面是小編整理的西餐廳員工守則范本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
西餐廳員工守則 1
每個員工必須潔身身愛，有殷勤忍耐，敬業(yè)樂業(yè)的精神。員工的.行為舉止，直接影響公司的業(yè)績。為此，每個員工必須嚴格遵守以下各項守則：
一、上下班必須準時，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準時，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開班前小會，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過一次。
三、當值時要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當值。
四、工作時間內(nèi)不得兩人以上站在一起閑談或?qū)腿嗽u品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語。
六、不得在營業(yè)時間內(nèi)與客人或同事爭執(zhí)。
七、不得在營業(yè)時間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。
八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當值時應保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
十二、不得隨意串崗或進入非本部的區(qū)域，離開工作崗位時要知會主管。
十三、同事之間應和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責，有問題應報告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。
十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財物，工衣柜內(nèi)不準放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽及損壞公司財物。
十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財物，不論價值大小，應立即交上司處理，絕對不允許私自處理。
十九、員工請事假，須提前兩天向上司作書面申請;請病假，經(jīng)上司批準后方可休息，并交醫(yī)院證明。
二十、調(diào)休、調(diào)班申請1個月內(nèi)不超過三次。
以上各項規(guī)定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節(jié)嚴重處理。
西餐廳員工守則 2
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環(huán)境干凈、整潔，能給過往人群留下一個良好的第一印象，進而引起過路行人進店消費的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的.因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
1、外圍因素
（1）外圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。
（2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺拔，精神飽滿。
（3）停車場干凈、整潔，車輛進出有人指揮，停放規(guī)范有序。
2、停車場
（1）保持清潔，停車場內(nèi)及時清掃，確保無紙屑。
（2）車輛停放有序、規(guī)范，車輛進出有人指揮，以方便車輛出入。
（3）指揮車輛時注意安全。
3、綠化
（1）檢查迎賓樹是否生長茂盛。
（2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。
（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。
4、歡迎光臨地毯
（1）保持地毯干凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業(yè)輕閑時間以方便瀝水。
（2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
5、遮陽傘
（1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。
（2）遮陽傘的位置選定要注意，要擺放在合適的位置。
6、海報欄
（1）檢查并確保招聘海報整齊、規(guī)范，不可出現(xiàn)紅紙手寫的情況。
（2）確保海報無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
（3）定期擦拭海報欄周邊，保證衛(wèi)生、干凈。
7、玻璃
（1）玻璃明亮、清晰，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
（2）每天早上擦玻璃，包含自動門。
8、招牌
（1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。
（2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。
（3）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
（1）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。
（2）定期派人對花草進行修剪和維護。
10、走道
（1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。
（2）及時清掃，物品可以考慮放在地下室。
西餐廳員工守則 3
一、愛崗敬業(yè)，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動助別人者，經(jīng)領(lǐng)導評員工宗合議獎勵30元。
二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業(yè)務技術(shù)精，服務態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動交還者，經(jīng)核實每次獎勵20元。
四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵20元。
五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評議獎勵30元。
六、不按規(guī)定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。
七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款510元。
八、不使用本店指定的'員工通道，每次罰款1020元。
九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款1015元。
十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務項目者，每次罰1020元。
十二、廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款510元。
十三、無故不參加集體活動者，每次罰款1020元。
十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款510元。
十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款1020元。
十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節(jié)嚴重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰2030元。
十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款1020元。
十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款2030元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。
二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款3050元。
二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50100元。
二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100200元，情節(jié)嚴重者交部門處理。
二十四、作風不正派，拒不接受領(lǐng)導安排工作者，目無紀律，頂撞領(lǐng)導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發(fā)當月工資直接開除。
二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50100元。
二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款510元。
二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。
二十九、未經(jīng)上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。
三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。
西餐廳員工守則 4
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的'與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。
11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。
15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。
16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。
22、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無論餐中服務過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接。
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
西餐廳員工守則 5
第一章 崗位職責
第一節(jié) 服務部崗位職責
領(lǐng)班崗位職責
1、 負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務
2、 按照服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
3、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導。
4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
5、 負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。
7、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。
8、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。
10、召開班前例會，分配任務，總結(jié)經(jīng)驗。
服務員崗位職責
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的.協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。
14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔
15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
16. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。
17. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。
19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。
第二章 衛(wèi)生標準制度
第一節(jié) 服務部衛(wèi)生標準制度
1. 柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞
2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕
3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。
4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
5. 排風扇要清潔，通風要正常。
6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。
11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。
12.菜單清潔無破損。
13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。
16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂不可過大過小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。
20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。
21.臺布無破損、無污漬并整潔。
22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。
23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。
25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26. 注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
第三章 紀律制度
第一節(jié) 服務部紀律制度
1、工作時間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜臺。
9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。
10、不可對賓客指指點點。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。
13、不可不理會賓客詢問情況。
14、不可對賓客過分親熱、隨便。
15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務。
16、對老、幼、殘賓客提供方便服務，對特殊情況提供了針對性服務。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。
24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。
第四章 餐廳服務質(zhì)量制度
1、對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語。
3、使用敬語是否點頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過久。
9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議，進行推銷
11、回答賓客提問是否流利、悅耳。
12、接受點菜是否細聽并復述。
13、與賓客說話是否點頭行禮。
14、要與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。
15、是否根據(jù)菜單預備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進行。
18、上菜時是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
西餐廳員工守則 6
1、 遵守考勤制度，不得遲到，早退。
2、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。
2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品。
3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。
7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
8、客到后根據(jù)情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。
9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有，不得直接回復“沒有”，可以建議客人選擇其他類似的餐點。
10、餐中要求區(qū)域服務人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的.團隊意識。
11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊
12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤走使用完畢餐盤。
13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應服務。
14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。
15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
16、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜或者請示領(lǐng)導，不得隨意下催菜單。
17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
18、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。
19、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。
20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務內(nèi)容。
21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。
22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。
23、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。
24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。
25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內(nèi)容清晰，不得忘填或者漏填。
26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。
27、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
西餐廳員工守則 7
一、上下班要求
1、 在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。
2、 按規(guī)定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。
3、 按規(guī)定的時間上下班。
4、 按規(guī)定的行走路線行走。
5、 非當班時間不得無故在酒店逗留。
6、 任何時間不得串崗，未經(jīng)批準，不得上客房。
7、 任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。
8、 不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守酒店有關(guān)工衣使用規(guī)定。
9、 進出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。
10、 下班后不得私自進入酒店各營業(yè)場所消費，如需到酒店營業(yè)場所消費必需征得部門經(jīng)理的同意。
11、 不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學習資料除外）。
12、 不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。
二、用膳要求
1、 自覺遵守飯?zhí)糜蒙乓?guī)定。
2、 用膳時間由當班領(lǐng)班統(tǒng)一安排。
3、 每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。
4、 不能浪費食品。
三、工作要求
1、 提前五分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。
2、 不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應事先告訴當班領(lǐng)班，經(jīng)領(lǐng)班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。
3、 不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。
4、 不得在酒店各營業(yè)場所說方言，客人要求除外。
5、 不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。
6、 不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。
7、 當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。
8、 站立服務姿勢要端正，正確的.站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。
9、 在服務區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。
10、 不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動作。
11、 如果在餐廳里打噴嚏應頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。
12、 注意個人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。
13、 營業(yè)時間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。
14、 自覺遵守餐廳的服務操作規(guī)程和使用規(guī)范服務用語。
15、 工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。
16、 愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。
17、 不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關(guān)部門。
18、 不能用腳開關(guān)柜門。
19、 不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。
20、 不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。
21、 餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當事人的責任。
四、考勤方面：
嚴格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強調(diào)以下幾點：
1、 必需按每周排班表按時上班。
2、 以換好工衣到餐廳簽到時間為準。（需提前5分鐘到崗）
3、 遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經(jīng)同意、安排)為早退。
4、 每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。
5、 請病假需在當天上班前兩小時由本人打電話找經(jīng)理請假，當天病假辦當天請假手續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經(jīng)理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關(guān)檢驗證明書（需有市級醫(yī)院開出的病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務室，再由醫(yī)務室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫(yī)務室簽名)經(jīng)批準后方可休假。
6、 請事假應提前三天寫報告向經(jīng)理申請，經(jīng)同意后方可休假。
7、 如因個人原因要申請下個月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調(diào)。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）
8、 因工作需要加班，部門會根據(jù)實際情況進行給予安排補休。
五、嚴禁下列作弊行為：
1、 私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。
2、 不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報，并由領(lǐng)班在單據(jù)上簽字方可生效。客人退單必需由主管在賬單上簽字證明生效，否則視為服務員作弊。
3、 不能利用工作之便營私舞弊。
4、 如因自身原因?qū)е屡軉危⻊諉T應全額賠單。
5、 不能私自兌換外幣。
6、 不能帶錢回工作崗位。
7、 不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，并做好記錄。
8、 不能暗示或向客人索取小費。
9、 不能偷取酒店、客人的物品。
10、 拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。
六、培訓要求：
1、 每位員工每周至少參加1—2次培訓課，每次時間約30-60分鐘。
2、 培訓課必須準時參加，培訓考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）
3、 經(jīng)同意，沒有參加培訓課的人員，過后要主動向培訓導師問清當天上課的內(nèi)容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。
4、 上培訓課應帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。
5、 定期進行考核，并將成績載入“員工業(yè)務檔案”，作為日后供調(diào)職等參考用。
6、 考核成績少于80分的員工均要補考。
7、 餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。
七、禮貌要求：
1、 員工之間上班見面要打招呼。
2、 必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。
3、 見到管理人員必須主動打招呼。
4、 任何時候與客人相遇時要主動打招呼。
5、 客人暗示找你或揚手時，要馬上答復客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。
6、 迎面與客人相遇，服務員要先讓客人起步。
7、 托輕盤子的服務員要讓托重盤子的服務員。
8、 向客人指路或介紹食品，應用手掌（五指并攏）指引客人。
9、 碰撞到客人時，應馬上說“抱歉”（sorry）。
10、 操作、講話走路要輕。
11、 不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。
八、西餐廳主管崗位責任制
直接上級:餐飲部經(jīng)理
直接下級:西餐廳領(lǐng)班
〈崗位職責〉
1、 認真貫徹，落實部門分配的各項工作任務，努力完成下達的營業(yè)指標，做好上傳下達的“橋梁”。
2、 模范地遵守各項規(guī)章制度和服務規(guī)程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的各項工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。
3、 制定年度、季度的工作計劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認真落實、努力完成。
4、 重視對員工的培訓，堅持現(xiàn)場督導，經(jīng)常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。
5、 計劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識。
6、 檢查餐前的準備工作。召開班前會，傳達有關(guān)通知、規(guī)定，并適時考核員工的服務知識。
7、 營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。
8、 保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。
9、 收市后記錄當天的營業(yè)情況和工作服務。
10、 合理安排人力，編排員工假期。
11、 與各部門保持橫向溝通，并有義務協(xié)助其他餐廳的工作。
西餐廳員工守則 8
一、行為規(guī)范
1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。
2、路遇領(lǐng)導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。
3、服從領(lǐng)導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。
6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
7、對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的.事情要及時辦理給予答復。
8、不假公濟私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。
二、工作紀律
1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準時考勤，遲到15分鐘以內(nèi)為正常，超過為遲到、提前下班視為早退。遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理、60分鐘以上的按曠工一天處理、未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資、
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
5、每月員工可公休三天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。
西餐廳員工守則 9
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。
2、及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。
3、上班時必須按規(guī)定著裝，整齊干凈。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話。
7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
8、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。
9、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，違者重罰，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
10、內(nèi)部員工的.私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。
11、下班時必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生。
12、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
13、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
西餐廳員工守則 10
1、及時了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容鄭潔，不擅離崗位。
5、解答客人提出的'有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
7、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準比。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。
西餐廳員工守則 11
1、及時了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容鄭潔，不擅離崗位。
5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
7、根據(jù)不同對象的.客人，合理安排他們喜歡的餐位。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準比。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。
西餐廳員工守則 12
（一）、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則
1、統(tǒng)一指揮原則公司各個部門均須服從公司最高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導，公司實行垂直管理制度，統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。
2、層次管理服從命令原則各級員工在日常工作及日常事務中直接歸隸屬上司管理，絕對服從隸屬上司的命令，各級管理人員只對直接下屬擁有指揮管理體權(quán)。
3、目標管理原則各部門員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準則。各個部門與部門之間緊密合作，互相協(xié)助、良好協(xié)調(diào)、溝通，以最快、最有效的速度與方式來完成所制定的短期，長期目標。
4、有章必循、違規(guī)必究原則各部門員工均須嚴格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規(guī)章制度，工作職責等。如有違反必將根據(jù)條款或規(guī)定給予當事責任人相應的處罰。
5、量力而用、競爭上崗原則“歐尙餐飲管理”將根據(jù)每位員工的德、績、能、勤選拔相應優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠堅持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎(chǔ)原則。
6、獎、懲原則獎：以事實績效為依據(jù)，以最終效果、效率為準繩，力求公正合理。懲：任何部門或員工，無論何種職級，均須為臫的工作失誤或做錯的事情，承擔相應的責任和后果。
7、時效制原則各項工作或由最高管理層擬定的目標任務同仁必須在規(guī)定的'時間完成，發(fā)揚公司提倡的團隊精神，講究時效。
8、飽和工作量原則部門和崗位的設(shè)置均以飽和工作量為原則，從而精簡機構(gòu)人員，提高工作效率，提高勞動生產(chǎn)率。
（二）、歐尙餐飲管理員工基本守則
1、學習《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度，爭當一名好職員，合格的職員。
2、樹立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想，關(guān)心公司伯經(jīng)營管理和效益，學習管理知識，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹立“團隊、協(xié)助、責任”的歐尙西餐咖啡館精神。
3、服從領(lǐng)導，聽從指揮，在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎(chǔ)上完成上司交辦的一切任務。
4、嚴紀律按時上、下班，不遲到、不早退、出滿勤。工作時間不竄崗，不辦私事，不飲酒，不吸煙，不私拿或損壞公物，不做有損公司形象，聲譽之事。
5、重儀表保持衣冠，頭發(fā)整潔。男員工不留長發(fā)、胡須，女員工淡妝上崗，打扮適度。
6、講禮貌時時刻刻記住使用“您好，歡迎您”“不客氣，請稍等”“謝謝，請”等禮貌用語。與客人相遇，要主動相讓，與客人同行時應問候、致意。
西餐廳員工守則 13
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實"預防為主、防消結(jié)合"的消防火工作方針。
2、根據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。
5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的`位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質(zhì)。火勢情況。
9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。
11、保護現(xiàn)場以待查明起火原因。
西餐廳員工守則 14
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必需嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參與消防訓練各盡其責，仔細落實“預防為主、防消結(jié)合“的消防火工作方針。
2、依據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，準時消退擔心全因素。
4、本部門員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的'防火措施及火災狀況下的處置方法。
5、員工應當能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)覺火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情確實切位置。燃燒物質(zhì)。火勢狀況。
9、發(fā)覺火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，快速疏散來賓。
11、愛護現(xiàn)場以待查明起火緣由。
西餐廳員工守則 15
（一）在各種宴會、酒會和正常餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的.煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內(nèi)。
（二）餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用。
（三）餐廳要對各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知工程部進行檢修處理。
（四）工作人員要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。
（五）廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負責，發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部。
（六）廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。
（七）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防著火，引起火災。
（八）廚房的各種燃氣爐灶，烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作（先點火后開氣），不準往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。
（九）經(jīng)常清理通風、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個月由專人清洗一次。
（十）在點燃煤氣時，要使用點火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關(guān)氣后滅火。
（十一）廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞。
（十二）一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、及時報警和撲救。
（十三）要認真落實誰主管，誰負責，誰在崗，誰負責及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度嚴格執(zhí)行。
西餐廳員工守則 16
第一節(jié) 部門庫房防火安全治理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面，應當采納不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應當留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫儲存，并標明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學易燃物品的包裝容器應當堅固、密封，發(fā)覺破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時，應當馬上進展安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀看區(qū)，經(jīng)檢查確無危急后，方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進展試驗、分裝、封焊、修理、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。備有充分的滅火器材。應當對現(xiàn)場仔細進展檢查，切實查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要常常保持干凈。對散落的易燃、可燃物品應當準時去除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫房外的安全地點，妥當保管或準時處理。
九、裝卸化學易燃物品，必需輕拿輕放，嚴防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備，應當嚴格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)標準和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進展安裝和修理。
十一、儲存化學易燃物品的庫房，應當依據(jù)物品的.性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類庫房的電線主線都應當架設(shè)在庫房外，引進庫房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進展安全檢查并必需切斷電源、發(fā)覺可疑狀況馬上上報。
其次節(jié) 餐廳安全效勞員工守則
1、 搬運重物或運裝滿物品的托盤時必需留意安全。
2、 為客人效勞食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。
3、 為客人點煙時，留意避開燙傷客人。
4、 隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避開燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時，須留意安全。
6、 效勞員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、 進出門時，推門要慢，以免撞門后的人。
8、 為客人效勞的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破裂物混如水里。
10、 幫助客人照看好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔馳，避開跌傷。
11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具，避開割傷。
12、 開酒時把握好力度，要留意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、 在廚房內(nèi)取菜時須留意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用效勞車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、 準時提示全部用餐客人的行李和財物要或幫忙客人妥當保管好，以免發(fā)生喪失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導客人疏散，對于受傷客人須賜予周到的照看。
第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時，要馬上擦拭，在去除前放置一張桌子或凳子于污點處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意全部進出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區(qū)域。
4、雨天使用門口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人安全。
5、進出配餐間，按規(guī)定路線進出避開遇到另方來得人。
6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤上，以免滑落，不行放置過重以免運送不宜，也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開，并且放置于整理此物的容器內(nèi)，破裂器皿要盡快去除。
9、以足夠的時間安全妥當?shù)匦冢惠p易加快，拿刀叉或其他鋒利物時，不行掉以輕心留意安全。
10、用過的玩碗盤簡單滑落，要當心拿取，拿特熱的菜盤子或煲類把柄時，應用效勞巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時，應保持把握以免手指被卡住；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇擔心全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應馬上報告當值主管處理。
西餐廳員工守則 17
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實"預防為主、防消結(jié)合"的消防火工作方針。
2、根據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的.使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。
5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質(zhì)。火勢情況。
9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。
11、保護現(xiàn)場以待查明起火原因。
西餐廳員工守則 18
1.工作時，必須穿戴整潔地深色防滑皮鞋，必須穿襪子。
2.女性可化淡妝，男性不可蓄胡須。
3.根據(jù)衛(wèi)生要求，在生產(chǎn)區(qū)工作時間不可戴任何首飾及手表。
4.女性頭發(fā)應當梳理整齊，不得遮面;男性前發(fā)不過耳，后發(fā)不可越領(lǐng)。
5.手指甲應修剪整齊并不可涂抹指甲油。
6.在工作開始前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時候，必須洗手消毒。
7.如果你患的疾病有傳染性，如重感冒或傳染性眼炎，餐廳管理組有權(quán)要求你暫不上班，待健康情形完全恢復再開始工作。
安全
對公司來說，員工、顧客及餐廳的安全是十分重要的，任何時候當你發(fā)現(xiàn)有不安全情況的，都應當立即向你的管理組匯報。
公司紀律/行政處分/員工申訴
公司紀律
我們尊重每一位同仁的自尊和隱私權(quán)。相互的尊重是維持一個充滿善意和愉悅氣氛之工作環(huán)境的基礎(chǔ)，我們都有責任來維持。
餐廳員工不得以暗示、言語、行為或利用職權(quán)，對其他員工有不當?shù)耐䥽樏{迫或侵害騷擾。若有此行為，我們將依據(jù)公司紀律嚴肅處理。你有責任遵守紀律并依規(guī)定行事。
對于公司紀律之規(guī)定與執(zhí)行，你若有任何意見或問題，可以直接向餐廳管理人員反應。行政處分
公司有權(quán)對下列違紀行為作相應的.行政處分，且每次均要有書面記錄記入個人人事檔案資料中。對于服務員作出的任何一次行政處分，須經(jīng)過餐廳經(jīng)理同意并認可。
1.輕度違紀：指不涉及誠實問題，不對公司構(gòu)成威脅，以及不對他人安全造成傷害;
2.較重違紀：指對公司運作構(gòu)成威脅，對員工及他人安全造成傷害;
3.嚴重違紀：指嚴重威脅公司的安全及運作，或出現(xiàn)不能容忍的行為。
違紀處分的類型：
輕度違紀：
口頭警告―――員工犯輕度違紀，應由餐廳管理組對其執(zhí)行口頭警告。
較重違紀：
書面警告―――員工犯較重違紀，或收到一次口頭警告之后再犯輕度違紀的，應由餐廳經(jīng)理簽發(fā)書面警告。
嚴重違紀：
解除勞動合同―――員工犯嚴重過失，或收到書面警告后再犯較重過失，征求工會意見并經(jīng)總經(jīng)理核準后由餐廳經(jīng)理執(zhí)行與其解除勞動合同/協(xié)議事宜。
一年內(nèi)，2次口頭警告視作1次書面警告，2次書面警告視作解除合同/協(xié)議處理。
輕度違紀：(典型案例)
1.無故遲到或早退
2.工作態(tài)度不認真，如在工作時間內(nèi)大聲喧嘩、抽煙、喝酒、吃零食、聽收音機及看與工作無關(guān)的書籍報紙雜志或干擾其他員工工作
3.未穿戴標準制服上班，不注意個人衛(wèi)生和儀容儀表
4.在工作時間內(nèi)未經(jīng)允許私自會客或接打私人電話
5.未經(jīng)管理人員許可，不在上班工作時段進入工作區(qū)域
6.不遵守公司操作標準
7.故意搬弄是非，造成同仁之間不團結(jié)
8.未經(jīng)批準，擅自掉換班表
較重違紀：(典型案例)
1.對同仁或顧客舉止粗野、言語無禮
2.未經(jīng)主管批準擅離工作崗位處理個人事務
3.無正當理由，拒絕合理的工作安排
4.工作故意拖拉，直接影響餐廳營運、生產(chǎn)及產(chǎn)品品質(zhì)
5.對同事中有嚴重違紀現(xiàn)象而知情不報
6.輕心疏忽而導致他人或公司財務受損
7.使用供顧客專用的餐廳物料
8.經(jīng)過口頭警告仍然無改善者
經(jīng)營管理理念
主張"四個追求"：
一是追求消費者的滿意，提出了追求"美好的食品、美好的環(huán)境和氛圍"，孜孜以求做足一百分的理念。
二是追求企業(yè)的成長，他們強調(diào)"我們懂得不進則退的道理"。
三是追求個人成長，提出要培養(yǎng)"馬拉松"式員工的理念。
四是追求事業(yè)伙伴的相互提攜，實際上也是一種先進的合作、和諧、雙贏、多贏的理念。對員工灌輸八個管理理念：
1.對質(zhì)量一絲不茍。
2.重視培訓。
3.尊重個人，保護員工的隱私，鼓勵他們積極的參與精神。
4.欣賞并塑造完整的人格，鼓勵并欣賞謙虛、誠實、表里如一、積極進取，善于和他人合作的人。
5.提倡團隊精神，重視將功勞、榮譽和利益讓群體中的每一個分子都能得到分享。
6.勇于面對問題，對于可能發(fā)生的以及已經(jīng)發(fā)生的問題不回避，而是勇于面對，把發(fā)掘問題、解決問題當成成長的契機。
7.坦誠開朗，主張溝通、合作、反對口是心非、陽奉陰違。
8.不斷創(chuàng)新，不斷改進，永不固步自封，永遠追求更好
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