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餐廳員工管理制度

時(shí)間:2020-09-04 18:09:04 制度 我要投稿

餐廳員工管理制度

  一、工作制度

餐廳員工管理制度

  1.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌

  2.接受客人的臨時(shí)訂座.

  3.負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作.

  4.儀容鄭潔,不擅離崗位.

  5.解答客人提出的'有關(guān)飲食,飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及 時(shí)向餐廳主管反映.

  6.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐.

  7.根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位.

  8.保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)比.

  9.在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚.并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其 他的餐廳就餐.

  二、服務(wù)員崗位職責(zé)

  1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作.

  2.確保所有餐具,璃器皿等清潔,衛(wèi)生,明亮,無缺口.桌布,餐巾干 凈,挺括,無破損,無污跡.

  3.儀容整潔,不擅自離崗.

  4.勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙蠱.擅于推銷酒 水飲料.

  5.按服務(wù)程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令 菜點(diǎn).

  6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作.

  7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等.

  8.做好餐后收尾工作.

  三、跑菜員崗位職責(zé)

  1.做好營業(yè)前潔凈餐具,用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便.

  2.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工 作.

  3.了解菜式的特點(diǎn),名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,準(zhǔn)確,迅速 地將各種菜肴送至前臺(tái).

  4.了解結(jié)賬方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核.

  5.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,餐后服務(wù)和餐后收尾工作.

  6.協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型,菜的冷熱成都等.

  7.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息.

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