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抗氧化劑的用途

回答
瑞文問(wèn)答

2024-10-20

抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類(lèi)能幫助捕獲并中和自由基,從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)。作用能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期。

擴(kuò)展資料

  抗氧化劑的種類(lèi)

  我國(guó)所批準(zhǔn)使用的抗氧化劑:丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒(méi)食子酸丙酯、茶多酚(TP)、植酸(PA)和植酸鈉、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、甘草抗氧化物、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)、4一己基間苯二酚、迷迭香提取物、抗壞血酸及其衍生物(抗壞血酸/維生素C、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、抗壞血酸棕櫚酸酯)、維生素E(生育酚)、竹葉抗氧化物等。

  抗氧劑的危害有哪些?

  1.毒副作用:毒理實(shí)驗(yàn)表明:合成抗氧化劑(最常用的有BHA、BHT)毒副作用較大,對(duì)人體肝、脾、肺等均有不利影響。

  2.熱穩(wěn)定性差:熱不穩(wěn)定的抗氧化劑(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70℃以上的熱油中極容易揮發(fā)失效;

  3.抗氧化效率較低:在不同的油脂比較效果試驗(yàn)表明最常用的合成抗氧化劑比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍;

  4.應(yīng)用范圍較狹窄:合成的抗氧化劑在應(yīng)用范圍上有很多局限性,歐盟美國(guó)等西方國(guó)家已經(jīng)在食品進(jìn)口相關(guān)檢驗(yàn)方面限制進(jìn)口使用人工合成的抗氧化劑加工的食品等產(chǎn)品。

  5.抑菌效果差:人工合成抗氧化劑對(duì)于細(xì)菌基本無(wú)任何殺滅效果,不能有效防止食品與油脂環(huán)境中的菌類(lèi)污染。

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