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淀粉遇碘變藍(lán)的原理方程式

回答
瑞文問答

2024-05-27

淀粉遇碘顯色原理,直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍(lán)紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應(yīng)的靈敏度很高,可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法,也可以用它來分析碘的含量。紡織工業(yè)上用它來衡量布匹退漿的完全度。

擴(kuò)展資料

  淀粉遇碘變藍(lán)

  KIO3+5KI+6HCl=6KCl+3H2O+3I2。

  碘與直鏈淀粉作用:nI2+(C6H10O5)6n=(C18H30O5I)2n。

  碘遇淀粉變藍(lán)的原理是由于碘分子進(jìn)入淀粉螺旋圈內(nèi),形成淀粉碘絡(luò)合物的原因。當(dāng)鏈長小于6個葡萄糖基時,則不會呈色;當(dāng)鏈長平均長度為20個葡萄糖基時,則會呈紅色;當(dāng)大于60個葡萄糖基時,則呈藍(lán)色。

  淀粉遇碘顯色原理之顏色成因

  以前認(rèn)為,淀粉能吸附碘,使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動,棕色的碘液就變成藍(lán)色。同理,支鏈淀粉和糊精也能吸附碘,不過吸附的程度不同,因此呈現(xiàn)的顏色不同。這種解釋的有力根據(jù)是碘的淀粉液在加熱時藍(lán)色消失。這就被認(rèn)為是加熱后分子動能增大,引起解吸的緣故。

  近年來用先進(jìn)的分析技術(shù)(如X射線、紅外光譜等)研究碘跟淀粉生成的藍(lán)色物,證明碘和淀粉的顯色除吸附原因外,主要是由于生成包合物的緣故。

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