梁實秋《喝茶》品讀

　　中國的文人大抵都愛喝茶，就現(xiàn)代的著名作家來說，寫喝茶的文章不下數(shù)十篇，魯迅、周作人、蘇雪林、梁實秋都寫有喝茶的文章。以下是小編收集整理的梁實秋《喝茶》品讀，一起來看看吧！

　　我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩廣之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗。但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。茶是我們中國人的飲料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近于荼，聲近于槚，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶未?”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。

　　孩提時，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當(dāng)保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆豌，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色。粗糙耐用，當(dāng)然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實厚重的風(fēng)貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的，我們看著并不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那副狼狽相，令人發(fā)噱，因為他不知道喝蓋碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的蓋碗，多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是12套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。

　　茶葉品種繁多，各有擅場。有友來自徽州，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼炕”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺前面一站，徒弟搬來凳子讓坐，看伙計稱茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美，茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。父執(zhí)有名玉貴者，旗人，精于飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無由得知。

　　其實，清茶最為風(fēng)雅。抗戰(zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦�，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。茶后進(jìn)藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風(fēng)冬日日;卷簾相見，前山明月后山山”。(駱成驤聯(lián))有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

　　初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取8元一斤之茶葉以應(yīng)，余示不滿，乃更以12元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西，看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”我愛其憨直。現(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品味，不問價錢。

　　茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶。《潮嘉風(fēng)月記》說功夫茶要細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。為知是否故弄玄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標(biāo)準(zhǔn)。與小盅而飲之，若飲罷徑自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像是越喝越渴，欲罷不能。喝功夫茶，要有功夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會里誰有那么多的工夫?紅泥小火爐哪里去找?伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團(tuán)，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨脝不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應(yīng)市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標(biāo)榜凍頂，事實上哪里有那么多的凍頂?

　　喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像淡不到了，不提也罷。

　　【品讀】

　　我記得有位哲人曾說過：西方文化是咖啡文化，東方文化是茶文化。此語不虛，你看從東漢陶茶碗，因年代久遠(yuǎn)而非常值錢，但它到底仍是一個粗糙茶碗，而河南偃師出土唐宣宗大中元年(公元847年)穆悰墓中唐瓷茶盞，已精致到能照顧茶湯顏色，到清乾隆御制詩款茶碗茶盤，白瓷蓋碗，紅彩蝙蝠紋，更把傳統(tǒng)社會倫理綱常和福祿寓意的文字畫面用于瓷器之上，想乾隆端杯品茗，當(dāng)能品出萬里江山大好味道。中國的發(fā)展史同樣也是茶文化的發(fā)展史。中國的文人大抵愛喝茶，就現(xiàn)代的著名作家來說，寫喝茶的文章不下數(shù)十篇，魯迅、周作人、蘇雪林、梁實秋都寫有《喝茶》，余秋雨有《兩方茶語》、賈平凹有《品茶》、蕭乾有《茶在英國》，胡適之先生出身茶商世家，愛喝茶就更不用講了。許多作品談茶，也關(guān)乎人生;談史、談禪，生于茶香之中，又跳出味道之外。但我對梁實秋的《喝茶》卻特別喜歡， 梁先生的文字幽默、輕松，平和中有機(jī)警，得失中見超脫，集文學(xué)性、知識性、趣味性于一身。梁實秋的晚年，實屬一個典型的漂泊無依的懷鄉(xiāng)老人，思念故都，無以遣懷，于是他的許多談吃作品都寄托著濃濃的鄉(xiāng)思。

　　梁實秋的這篇《喝茶》，有機(jī)地將書里知識與活的知識聯(lián)系起來，同時，又形象地抒寫了自己的見聞和感受。文中涉及了有關(guān)茶葉的多方面知識如：茶的品種、茶具，喝茶的藝術(shù)等，我們就來細(xì)呷一下。

　　在文章的開篇梁先生寫道： 我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗。其實不然，先看看梁先生喝過的茶有北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶、臺灣的凍頂烏龍、鐵觀音、大紅袍，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。這樣數(shù)數(shù)也有10余種了，能品這樣多的茶，還定位在不善品茶也只是他的謙虛之詞罷了。

　　梁先生對各種沏茶及茶香味的描寫也有特到的地方。他首先描寫了私家秘傳之茶--玉貴，一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清;西湖龍井茶，淡淡的、澀瑟的、綠綠的，開水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳;六安的瓜片，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味;洞庭山君山茶，沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗;潮州功夫茶，細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕;鐵觀音、大紅袍， 須舉盅至鼻頭夢嗅兩下，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能;文章最后描寫了普洱茶，漆黑一團(tuán)，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。不難看出，梁先生最愛喝的茶還是北京的雙窨和西湖龍井茶了，而其私家秘傳之茶—“玉貴”也是二者的混合物而已。

　　關(guān)于茶具梁先生是這樣描寫的：孩提時，我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當(dāng)然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風(fēng)貌;銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕;如今蓋碗很少見了，我們此地(指臺灣)見到的是蓋碗，多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的;近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具;功夫茶茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。可以看出梁先生最鐘愛的茶具還是國內(nèi)三十多年前的瓷蓋碗。

　　梁先生對喝茶的方法也極為講究，從他的文中可以看出，在他孩提時，是用綠豆碗喝，他看祖父的銀托白瓷小蓋碗，“小小的一盞，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩”，一點都不羨慕。長大后他就知道了“上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯”。所以再看電視劇中有蓋碗茶，“可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱”。對功夫茶他認(rèn)為要“斟而細(xì)呷之”、“細(xì)呷細(xì)品”。文章中用了飲、喝、啜、呷，寫出了從解渴到品茗的變化。

　　"但論品位，不問價錢"。這是梁先生對多年喝茶的精辟總結(jié)，足以看出先生在茶道上的功夫。

　　當(dāng)然，除了茶道上長了知識以外，先生還教會我?guī)讉�字，釅、牖是前不認(rèn)識的，而窨字是認(rèn)識的，但只知道是讀“YIN”，卻不知道通假薰字，看來還得好好學(xué)習(xí)，天天向上。

　　內(nèi)容拓展：

　　個人簡介

　　梁實秋（1903年1月6日—1987年11月3日），浙江省杭縣（今杭州）人，出生于北京，原名梁治華，字實秋，筆名子佳、秋郎、程淑等。中國現(xiàn)當(dāng)代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家。

　　1923年8月赴美留學(xué)，并取得哈佛大學(xué)文學(xué)碩士學(xué)位。1926年回國后，先后任教于國立東南大學(xué)（1928年更名為國立中央大學(xué)，1949年更名為南京大學(xué)）、國立青島大學(xué)（今中國海洋大學(xué)、山東大學(xué)共同前身）并任外文系主任。1949年到臺灣，任臺灣師范大學(xué)英語系主任、所長、文學(xué)院院長。1987年11月3日，梁實秋病逝于臺北，享年84歲。

　　梁實秋不僅一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄， 而且是中國國內(nèi)第一個研究莎士比亞的權(quán)威，中國翻譯《莎士比亞全集》第一人。

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