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酒店餐飲月工作總結(jié)

月工作總結(jié) 時(shí)間:2017-12-14 我要投稿
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  提供一篇月工作總結(jié),為您提供幫助!

  一、營(yíng)業(yè)狀況

  1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

  2、主要婚宴為

  (1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

  (2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

  3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

  4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

  5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

  二、員工工作情況

  1、員工積極性始終欠佳

  2、員工工作意識(shí)不夠

  3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

  4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

  三、管理調(diào)整情況

  1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

  2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

  3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

  (1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

  (2)實(shí)行跟包服務(wù).

  (3)做員工思想工作.

  4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

  5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.

  四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門(mén)今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

  下月工作計(jì)劃:

  1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃).

  2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

  3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

  4、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

  5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

  6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作。
 

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